達客特大山

這樣吃蛋最健康！有助活化大腦記憶

小小一顆蛋蘊藏著豐富的生命之源，是餐桌上的美味太陽。

雞蛋自古一直被視為滋養聖品，據說慈禧太后每晚都會用雞蛋清

擦臉淡化皺紋，中醫典籍也常見以雞蛋製成的美膚藥膏，標榜能

使皮膚光滑細緻。想運用雞蛋的美容效果，還有比敷面膜更直接

的方式──吃下去。因為熱量僅75卡的雞蛋，除了不含維生素

C及纖維外，各類營養素一應俱全，營養濃度極高。且其中

豐富的優良蛋白質（約含12.3克），人體極易吸收利用，有助

皮膚、頭髮健康，對愛美又怕胖的人，可說是內外兼備的美肌

食物。而蛋的貢獻不僅於此。蛋中的必需胺基酸甲硫氨酸

（methionine），能加速肝臟分解酒精，在日本廣泛使用在

宿醉藥中，也讓蛋成為下酒菜首選。蛋中的胺基酸還有

助合成抗氧化物麩胱甘（glutathione），強化肝臟解毒功能。

此外，雞蛋中的膽鹼則是合成神經傳導物質乙醯膽鹼的

重要原料。乙醯膽鹼能活化大腦記憶和學習能力，有助防止

失智，而雞蛋的膽鹼含量幾乎是大豆的3倍，吸收效率也較高，

為保持腦力不可或缺。

蛋雖集眾多優點於一身，不過一顆50克的蛋，約有210毫克的

膽固醇，全蛋升膽固醇指數為30，比起其他食物相對偏高，

難免令人擔心血液中膽固醇增加，導致心血管問題。

其實血液中的膽固醇，約八成由人體合成，並能自行

調控總量，當吃下的膽固醇多時，體內合成量就會

減少。不少人即使不吃高膽固醇食品，膽固醇

也降不下來，主因便是體內自行合成的膽固醇過量

或膽固醇代謝有問題，並非單一食物造成。

　「認為蛋會造成膽固醇過高是一種誤解，」

馬偕醫院營養課長趙強指出，飽和脂肪酸對刺激體內

合成膽固醇的影響更大，如果不吃蛋卻飲食油膩，

仍無益解決膽固醇過高。而且蛋白中的胱胺酸及蛋黃中的

卵磷脂，都能夠使LDL（壞的膽固醇）下降，含量相當高的

不飽和脂肪酸，同樣有降低LDL的效果，有助血管保健。

針對日本雞蛋產量第一的鹿兒島縣調查發現，

每天吃4個以上雞蛋的雞農，他們的膽固醇平均是188mg/d1，

比日本全國平均201mg/d1還低（理想值為 200mg/d1）。

 因此健康成年人每天吃1顆蛋並無大礙，

至於需要控制膽固醇攝取的人，每週不超過2～4個蛋黃即可

（蛋白不含膽固醇）。

(*本文摘錄於康健雜誌第89期)